Dal 8 al 13 maggio 2025, ti invitiamo a vivere un retreat unico nel cuore della Sardegna, dedicato alle fermentazioni spontanee da mettere in pratica nella vita quotidiana. Guidato dal guru mondiale delle fermentazioni, Sandor Katz, questo evento esclusivo è pensato per appassionati provenienti da tutto il mondo desiderosi di approfondire le loro conoscenze in un ambiente autentico e stimolante.

Un programma ricco e immersivo

Il retreat, che si svolgerà interamente in lingua inglese, offre un’esperienza completa, che combina apprendimento, natura e cultura.

Cosa include il retreat:

• Workshop pratici e lezioni con Sandor Katz per approfondire le tecniche e i segreti delle fermentazioni spontanee.
• Una giornata di foraging, per imparare a riconoscere e raccogliere piante selvatiche da integrare nei processi di fermentazione e in cucina.
• Visite guidate a eccellenze locali, come:
  – I vini biointegrali di Tenuta Olianas
  – I formaggi artigianali di Sinnos
  – Il mulino di grani antichi del Consorzio grano capelli
  – Il pane con lievito madre di Virginialand
• Pasti inclusi, con colazioni, pranzi e cene a base di piatti tipici preparati con ingredienti freschi e locali.
• Alloggio per i 5 giorni, in una delle nostre dimore storiche:
  – Domu Antiga
  – Mario Cesare
  – MolaePrentza
  – Pretziosa
• Trasporto per le visite guidate.

Non incluso: biglietto aereo, trasporto da e per l’aeroporto, assicurazione di viaggio.

Programma

Giovedì 8 Maggio
16:00-19:00

• Presentazioni
• Introduzione alla fermentazione
• Piccolo progetto di fermentazione spontanea
• Cena

Venerdì 9 Maggio
9:00-13:00

• Fermentazione di cereali e legumi
• Porridge fermentato
• Pastella per pancake fermentati
• Fermentazione di carne e pesce con cereali
• Koji
• Pranzo

16:00-18:00

• Visita al mulino locale “Consorzio Grano Cappelli” a Tuili, con discussione su grani antichi e lievito madre
• Cena

Sabato 10 Maggio
9:00-13:00

• Revisione dei progetti precedenti
• Fermentazione di verdure
• Crauti
• Salamoia
• Kimchi
• Bevande vegetali fermentate e zuppe fredde
• Pranzo

16:00-18:00

• Visita al vigneto biodinamico locale “Olianas” e degustazione di vini
• Cena

Domenica 11 Maggio
9:00-12:00

• Mattinata in campagna con un esperto botanico per imparare a raccogliere erbe spontanee e utilizzarle nei pasti e come rimedi naturali per il corpo
• Pranzo

16:00-18:00

• Revisione dei progetti precedenti
• Utilizzo del koji
• Miso
• Shio-koji o Amazake
• Preparazione del tempeh
• Lievito madre
• Cena

Lunedì 12 Maggio

• Revisione dei progetti precedenti
• Yogurt
• Concetti di bevande fermentate
• Bevande leggere fermentate
• Bevande alcoliche
• Aceti

Pranzo

17:00

• Visita a Sinnos, un piccolo caseificio naturale dove si producono diversi tipi di formaggi con latte crudo di pecora e fermenti e caglio selezionati
• Cena

Martedì 13 Maggio
9:00-12:00

• Revisione dei progetti precedenti
• Argomenti finali e domande
• Riflessioni

Prezzi

• 2840 € per persona camera singola, bagno in camera (3 camere disponibili)
• 2540 € per persona camera singola, bagno in comune con un’altra camera (2 camere disponibili)
• 2380 € per persona camera doppia, bagno in camera (3 camere disponibili)
• 2380 € per persona appartamento indipendente camera doppia, bagno in camera (2 appartamenti disponibili

Le camere vengono assegnate in base all’ordine di prenotazione.
È richiesto un deposito non rimborsabile di 800 € a persona al momento della prenotazione.
Il saldo deve essere versato a Mola&Prentza 8 settimane prima della data di inizio.
Le prenotazioni effettuate dopo questa data devono essere pagate per intero.

Perché partecipare

Questo retreat è molto più di un corso: è un’immersione nella cultura sarda, nei sapori autentici della nostra terra e nelle tecniche che uniscono tradizione e innovazione. Con Sandor Katz, avrai l’opportunità di apprendere da uno dei maggiori esperti al mondo, circondato dalla bellezza senza tempo della Sardegna.

Prenotazioni e informazioni

I posti sono limitati a 15 partecipanti, quindi ti invitiamo a prenotare il prima possibile!

Il corso è dedicato a chi si affaccia per la prima volta a questo meraviglioso mondo e a chi vuole rafforzare le proprie conoscenze!

Contattaci su WhatsApp al +39 345 231 4474, email info@mariocesare.it